La carne vacuna subió 10,6% en marzo y acumula un alza del 68,6% en doce meses.
Un informe del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) reveló que los precios del sector más que duplicaron la inflación general en el último año. La carne picada común lideró los aumentos con un 20,4%, mientras que las diferencias entre carnicerías y supermercados se profundizaron.
La carne vacuna registró en marzo su mayor incremento mensual de los últimos meses: un 10,6%, según el relevamiento del IPCVA que monitoreó cerca de 30.000 precios en el Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba. El dato prácticamente duplicó las subas registradas en enero (4,8%) y febrero (4,9%) y dejó al acumulado anual en 68,6%, muy por encima del 33,1% de inflación interanual que informó el INDEC para el mismo período.
Los cortes que más subieron
Entre los cortes con mayores incrementos sobresalen la carne picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). También aumentaron las hamburguesas caseras (13,3%), la tapa de nalga (12,3%) y la tortuguita (12,2%). En el segmento parrillero, la tapa de asado subió 10,9% y el asado de tira, 10,5%. Los cortes guiseros tampoco escaparon a la tendencia: el osobuco registró un alza del 11,7%, la paleta del 11,2% y el roast beef del 11,1%, en un contexto de mayor demanda estacional.
El pollo fresco también mostró una suba pronunciada: 10,9% mensual y 49,1% interanual. El pechito de cerdo, por su parte, aumentó 6,3% respecto de febrero y 28,1% en relación a igual mes del año anterior.
Carnicerías vs. supermercados
El informe marcó una diferencia significativa según el canal de venta. En las carnicerías los precios subieron 12,2% en marzo y acumulan un 73,5% en doce meses, mientras que en los supermercados el incremento mensual fue del 7,1% y del 57,9% interanual.
En cuanto a los valores por corte, algunos resultan más caros en las grandes superficies —como el lomo (5% más) y la colita de cuadril (7,6% más)—, en tanto que otros son más económicos allí que en las carnicerías: el asado (16,8% menos), la falda (36,4% menos) y la picada común (37,8% menos) encabezan esa lista.
